根據2021年大阪大學發表研究中提到，肥胖、糖尿病、體虛、老化等因素均會導致咀嚼與口腔功能衰退！
這項研究的對象是1,000名患有糖尿病、高血壓、血脂異常和高尿酸血症的患者，針對咀嚼功能（咀嚼類似小熊軟糖的膠狀糖果）、口腔功能（每秒讀出的音節）進行研究。
人類在進食時，牙齒咬碎與口腔咀嚼能力相當重要，咀嚼和口腔功能會受到肥胖、糖尿病、老化、虛弱等4大因素影響，因此醫事人員在提供衛教時，除了營養評估，也應針對病患牙口狀況給予不同飲食質地建議，不僅能改善患者口腔功能，也有助於維持肌肉量、延緩肌肉流失。
肥胖、糖尿病、體虛、老化等因素均會導致咀嚼與口腔功能衰退！
臺灣飲食質地分類應用簡易流程圖
常用餐具好幫手，飲食質地輕鬆測
級別 | 測試範例 | 筷子 | 湯匙 | 叉子 |
七 | 容易咬軟質食 | 食物不容易被筷子夾成小塊 | 湯匙用力壓食物， 能將食物壓扁，但移開後，食物則復原本的形狀 | 叉子壓食物，不容易將食物分成小塊 |
六 | 牙齦碎軟質食 | 食物需用力才能被筷子夾成小塊 | 湯匙壓食物，需要用力才能壓碎 | 叉子壓食物，需要用力才能壓碎 |
五 | 舌頭壓碎軟食 | 仍可被筷子夾起 | 將湯匙翻轉，上面的食物會完全掉落、不會殘留 | 叉子壓食物，不需要用力就能壓碎 |
四 | 不需咬細泥食 | 無法被筷子夾起 | 將湯匙翻轉，上面的食物會掉落但會有部分殘留 | 叉子劃過食物表面，會留下明顯畫痕 |
全榖雜糧類的食材軟化小撇步 :
全榖雜糧類的食物，如：五榖米、糙米、紫米等，用一般方式烹煮不易軟爛，且入口後容易有顆粒感。而芋頭、地瓜等根莖類食物，經烹煮後就會較鬆軟，不需要經過軟化步驟喔！
步驟一 : 將全榖雜糧類食材洗淨後泡水。(※泡過米的水，內含水溶性營養素，若能留著煮飯，營養更高喔！)
步驟二 : 放入冰箱，冷藏1天後取出，將水瀝乾。
步驟三 : 再放入冷凍庫1天。(※如果想縮短準備時間，也可將步驟3省略，也具有初步軟化的效果。)
步驟四 : 取出後就可以放入電鍋中烹煮。可單獨煮食，也可加入白米共煮！
肉類的食材嫩化小撇步 :
家畜與家禽類的肉品，一般烹煮時不易軟爛。
步驟一 : 可先以肉槌槌打肉片，或者去除肉片筋膜。
步驟二 : 將新鮮鳳梨打成鳳梨汁。
步驟三 : 取適量鳳梨汁，將肉塊放入醃製。(可用手輕拍或揉捏肉塊使肉質軟化)
步驟四 : 沖洗掉鳳梨汁，即完成肉類食材嫩化，可以開始烹調囉！
#1 要取得鳳梨酵素，必須要選用新鮮鳳梨，不能使用鳳梨罐頭。
#2 新鮮鳳梨汁盛裝起來，也可以放入冷凍庫做成鳳梨汁冰塊保存，
要使用時再取出即可。
#3 如果希望口感帶點酸甜滋味，不沖洗亦可直接進行料理喔！
蔬菜類的食材軟化小撇步 :
蔬菜類的種類繁多，特別是纖維較粗及不易煮爛的蔬菜，例如甜椒、花椰菜、芹菜等，可透過改變食材或下列方式軟化喔！蔬菜的軟化，尤其是葉菜類不能靠煮得久一點，因為容易煮得太爛會影響視覺與口感。一些纖維多、質地較硬的蔬菜，在烹調蔬菜之前，先將蔬菜切成段狀後洗乾淨，再將蔬菜放到冷凍庫中，冷凍處理1-3天(3天的嫩化效果最明顯)，就可以讓其軟化，而且可以直接下鍋煮，不用退冰喔。
步驟一 : 將蔬菜類食材洗淨後將水瀝乾。
步驟二 : 放入冰箱，冷凍1-3天。(3天效果最佳)
步驟三 : 從冷凍庫拿出來之後，不須解凍就可以直接烹調囉！
※葉菜、菇類不適合上述方法，菇類較有韌性不易煮爛，在食用上也要特別注意。
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