年節將近，有許多人已經想好過年圍爐的年菜菜單，或是已經訂購好除夕夜的菜色了，農曆年是親朋好友相聚共餐的好時刻，但隨著家庭、親友聚餐次數增加，許多人大吃大喝，導致身體出狀況，急性腸胃炎到醫院報到的人也增加了，那要如何在過年期間吃得開心，又能預防急性腸胃炎呢？周亦秀營養師提醒要注意食品安全5要點，讓你的農曆春節不掃興！
一般來說，腸胃炎通常是因為生食、食物沒煮熟、食物保存不當、反覆加熱所導致，常見症狀有嘔吐、腹瀉、噁心、發燒、肚子痛等，可能會出現腸胃炎的細菌和菜色包括：
- 沙門氏菌：生蛋料理、乳製品、觸摸蛋殼後沒洗手
- 金黃色葡萄球菌：乳製品、生菜沙拉、肉類、生蛋料理
- 肉毒桿菌：肉類罐頭、發酵品、豆製品
- 大腸桿菌：生肉、乳製品、生菜、不乾淨的水
年節食品安全5要點，讓你過年生龍活虎不掃興：
1.人員手部、環境、器具都要保持清潔！
提醒大家過年期間要注意勤洗手，保持良好手部清潔，煮飯前一定要確實將手洗乾淨，如果手部有傷口，一定要確實包紮，避免傷口淺藏金黃色葡萄球菌，造成食物中毒。
大家容易忽略的是廚房抹布，要徹底清洗乾淨，清洗後要將殘留的水儘可能擰乾，避免微生物孳生。
2. 生熟食要分開處理及保存！
在處理生熟食的過程要分開，除了區分生食、熟食專用的處裡刀具及砧板，使用後也要徹底清潔，避免出現生熟食交叉污染的狀況。
冰箱存放食物的部分，要注意「生食在下、熟食在上」，可避免生食的湯水往下滴到熟食，預防生熟食交叉污染。
3.食物要徹底煮熟、加熱才能吃！
大家在家裡圍爐用餐或外出用餐時，盡量多挑選熟食為主的菜色，避免海鮮等生食，可避免病毒污染食物的機會，如果要準備年菜，也要注意食用份量，不要一次煮太多，菜色最好當天食用完畢，避免放到隔天復熱食用，才能避免食物變得不新鮮、在冰箱中流失水溶性維生素，以及增加細菌孳生的風險，如果當天有出現剩菜，記得妥善保存，吃之前確實加熱，避免食物中毒。
4.食物要保存在安全溫度！
年夜飯經常因為拜拜，在室溫下放超過2小時，只要食物放在外面就很容易滋生細菌，而細菌最喜歡的溫度區間是5~60°C，所以年夜飯拜完以後記得要再次加熱，確保食物安全。食物最好是吃飽就收起來，不要在外面放太久，如果食物聞起來有腐臭味、顏色怪異或其他看起來不新鮮的狀況，建議不要再繼續食用，出現腸胃症狀時也要盡快就醫。
5.確保食物、水的來源都是安全的！
要注意食品保存期限，生鮮食材要注意買來後盡快烹煮，避免放在室溫下太久。
在食材前置備的時候，可以將市場買回來的新鮮海產、雞肉、豬肉等食材鮮分切成小塊，分裝到小袋子中，每次烹煮前拿一小包出來退冰，可避免食材反覆解凍導致腐敗或變質的情況。
萬一真的發生了急性腸胃炎或腸胃不適的症狀，該怎麼辦？
如果發生腸胃炎或腸胃不適的症狀，要少吃刺激性的食物，像是辛香料(蒜頭、辣椒、蔥)、酒精、高油食物(五花肉、炸物、烏魚子、餅乾)、豆製品、甜食等，讓腸胃多休息，給自己的腸胃一段時間慢慢恢復，避免再吃刺激腸道的食物，等到可以進食，挑選白土司、稀飯、白饅頭等清淡食物，也要記得多補充水分，才能讓腸胃炎快快好！
另外，周亦秀營養師特別提醒本身有腸胃方面疾病的朋友，過年期間就要更注意了！如果一到過年就開始放縱地大吃大喝，即使平常控制得很好，腸胃還是會受不了！有腸胃疾病者要避開酒精、辛辣、乳品、冰冷食物，以及每餐吃7-8分飽即可，避免吃太撐造成腸胃負擔。
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