- 什麼是罐頭食品？
根據《罐頭食品良好衛生規範》，罐頭食品係指食品封裝於密閉容器內，於封裝前或封裝後施行商業殺菌而可在室溫下長期保存者。
- 為什麼罐頭保存期限可以這麼長？
罐頭製罐是一種食品加工保藏技術，以此加工技術製成之產品並符 合 GHP 第 33 條附表 4 第 1 點第 1 款罐頭食品定義「指食品封裝於密閉容器內，於封裝前或封裝後，施行商業滅菌而可於室溫下長期保存者」定義，即可稱為罐頭食品。
根據《罐頭食品製造業管理 Q&A 問答集手冊》，一般建議罐頭食品於充填密封後 1-2 小時內盡速殺菌，避免殺菌前發生腐敗或變質等情形。傳統罐頭生產流程為：前處理 ( 含洗滌、選別、去皮、裁切、除核、剔骨、挑刺等 )、殺菁蒸煮、調配、充填、注液、脫氣密封、殺菌、冷卻及成品檢查。製作傳統罐頭時，當所有原料 ( 包含主原料、副原料、食品添加物等 ) 均已充填於容器中，再加以密封後，進入殺菌設備 ( 如殺菌釜 ) 進行商業滅菌而完成，屬 1 次性商業滅菌。
依據 GHP 第 33 條附表 4 第 1 點第 5 款規定，係指其殺菌程度應使殺菌處理後之罐頭食品，在正常商業貯運及無冷藏條件下，不得有微生物繁殖，且無有害活性微生物及其孢子之存在。無菌加工設備及容器之商業滅菌，指利用熱、化學殺菌劑或其他適當之處理，使無有害活性微生物及其孢子存在，並使製造之食品在室溫貯運時，不會生長對人體健康無害之微生物。
因為經過商業殺菌，罐頭食品保存期限才能在室溫保存這麼久喔！
- 罐頭食品沒營養？
很多人會擔心罐頭食品營養素流失，但其實隨著現在食品加工技術的進步，罐頭食品製作過程中，將新鮮食材透過有效率的製程，達到鎖住營養的目的。
罐頭營養成分其實和新鮮食物差異不大！要注意的是罐頭鈉含量通常較高。
- 如果罐頭出現膨罐還能吃嗎？
膨罐是指罐底或頂部出現膨脹凸起，屬於罐頭變質的現象之一，如果出現這情況就要小心了！脹罐起因為殺菌不完全，可能是罐頭裡面的食物被微生物污染，微生物繁殖會產生氣體，而氣體累積到一定的量，就會讓罐頭變形，此時這個罐頭千萬不能食用！
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